Vous n’avez probablement jamais entendu parler de ce nom commun puisqu’il provient directement du japonais. Le kamado est un four traditionnel fabriqué en terre cuite qui est alimenté par du charbon de bois et qu’on utilise toujours aujourd’hui dans les très vieilles maisons traditionnelles japonaises. Sa forme typique arrondie aurait inspiré les Américains qui ont alors donné naissance au barbecue kamado. Voyons ensemble ce qui le distingue et en quoi il est intéressant pour la cuisine.
Plan de l'article
Caractéristiques et avantages du barbecue kamado
Comme son homologue japonais, le barbecue kamado est composé principalement de céramique. Là où il se distingue, c’est de par sa forme ovoïde qui permet entre autres de mieux retenir la chaleur et de monter à une température atteignant les 450 degrés Celsius. Tout comme un barbecue classique, il comprend une grille à l’intérieur et un endroit pour placer le charbon de bois. Une fois le charbon allumé, on ferme le kamado (qui dispose d’un couvercle étanche) et on attend qu’il se transforme complètement en braises. Ensuite, lorsque la température désirée est atteinte, on place les aliments à l’intérieur et on referme.
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La principale différence avec un barbecue classique est que les braises de charbon ont un rôle indirect pour la cuisson. En effet, c’est la céramique ici qui va directement renvoyer la chaleur produite par la consumation des braises sur les aliments. Ainsi, ces derniers sont moins agressés et cela permet une cuisson plus optimale. On peut cela dit ouvrir totalement le couvercle du kamado pour retrouver les saveurs d’un barbecue classique. À l’inverse, il est possible de placer autre chose qu’une grille à l’intérieur (wok en fonte par exemple) afin de réaliser toutes sortes de cuisines différentes en les accompagnant d’une bonne bière.
Vous l’aurez compris, le principal avantage du barbecue kamado est d’être très flexible. Attention toutefois lors de son transport puisque son poids est élevé. On vous conseille d’acheter un chariot à kamado disposant d’un emplacement sur le côté afin de pouvoir le déplacer facilement.
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Conseils d’utilisation et d’entretien du barbecue kamado
L’utilisation d’un barbecue kamado nécessite quelques précautions et astuces pour en tirer pleinement profit. Vous ne devez pas surcharger le foyer en charbon, car cela peut entraîner une montée en température trop rapide et difficile à contrôler.
Une fois que le feu est allumé, vous devez veiller à maintenir une ventilation adéquate grâce aux ouvertures situées au bas et au sommet du kamado. En ajustant ces ouvertures, on parvient à réguler la température interne avec précision. Pour atteindre une cuisson lente et tendre, il suffit de fermer partiellement les orifices d’aération pour réduire l’afflux d’air.
Pour obtenir des résultats optimaux lors des grillades sur un barbecue kamado, il est judicieux d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne des aliments pendant la cuisson. Cela permet d’atteindre la cuisson désirée sans risquer de les brûler ou de les sous-cuire.
En ce qui concerne l’entretien du barbecue kamado, celui-ci doit être nettoyé après chaque utilisation afin de prolonger sa durée de vie. Une fois refroidi, retirez les cendres restantes avec soin en utilisant un aspirateur spécialement conçu pour les barbecues. Nettoyez ensuite l’intérieur avec une brosse métallique et de l’eau savonneuse, en veillant à ne pas abîmer la céramique.
Il est recommandé de protéger le barbecue kamado des intempéries en utilisant une housse adaptée. Cela permet d’éviter les dommages causés par la pluie, le vent ou même les rayons UV qui peuvent altérer la céramique au fil du temps.
Avec ces conseils d’utilisation et d’entretien, vous pourrez profiter pleinement de votre barbecue kamado pendant de nombreuses années tout en réalisant des cuissons parfaitement maîtrisées et savoureuses.
Recettes incontournables pour un barbecue kamado réussi
Le barbecue kamado offre une grande polyvalence en matière de cuisson, ce qui vous permet d’explorer une multitude de recettes savoureuses. Voici quelques idées incontournables pour sublimer vos repas estivaux.
Commençons par le classique indémodable : les côtes levées fumées. La chaleur douce et constante du kamado permet de cuire lentement la viande tout en conservant son jus naturel. Pour obtenir des côtes tendres et fondantes, il suffit de les assaisonner avec votre marinade préférée, puis de les placer sur la grille à une température basse pendant plusieurs heures.
Si vous êtes amateur de saveurs méditerranéennes, optez pour un délicieux poulet rôti au citron et aux herbes. Badigeonnez le poulet d’un mélange d’huile d’olive, de jus de citron frais et d’un assortiment d’herbes aromatiques telles que le thym et le romarin. Laissez-le cuire dans votre barbecue kamado jusqu’à obtenir une peau dorée croustillante et une chair tendre à souhait.
Pour les amateurs de fruits de mer, essayez des brochettes de gambas et d’ananas grillés. Enfilez alternativement des gambas décortiquées et des morceaux d’ananas frais sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent. Assaisonnez-les avec une marinade à l’ail, au gingembre et à la sauce soja, puis faites cuire les brochettes sur le barbecue kamado jusqu’à ce que les gambas soient roses et juteuses.
Pour accompagner vos viandes grillées, ne négligez pas les délicieux légumes rôtis. Coupez des légumes tels que des poivrons, des courgettes ou encore des champignons en gros morceaux. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel et de poivre. Faites griller ces légumes dans votre kamado jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés et tendres.
Avec ces recettes incontournables à réaliser sur votre barbecue kamado, vous êtes assuré de régaler vos convives avec des plats savoureux aux notes fumées qui feront honneur à cette méthode de cuisson ancestrale. Laissez libre cours à votre créativité culinaire et explorez toutes les possibilités offertes par cet outil polyvalent !
